Løvbiff med søtpotet og bernaisesaus

Selv på en helt vanlig hverdag er det lov å kose seg litt.

Denne retten kan gjøres så lett eller vanskelig man vil.

22052878_10159356314565111_1911284996_n
Jeg var litt treig med å servere maten, så sausen har skilt seg litt, men den er like god forde 😀

Den enkleste versjonen innebærer søtpotetchips og brokkolitopper fra frysedisken og posesaus.

Har du bedre til og har lyst til å bruke mer tid på kjøkkenet kan retten oppgraderes med ferske grønnsaker og bernaisesaus laget fra bunnen av.

I dag ble det en blanding, frosne grønnsaker og bernaise fra bunenn av.

Dette trenger du:

  • Løvbiff, 1 pr pers
  • Søtpotet, en halv pose frossen eller en halv frisk
  • Et par never frosne brokkolitopper eller tilsvarende mengde friske grønnsaker.
  • 1 pose bernaise eller lag etter oppskriften under.
  • Krydder

Bruker du bare frossengrønnsaker og frosne søtpotetchips følger du anvisninga på pakka. Løvbiffen steikes et par minuter på hver side. Jeg krydrer med litt chilikrydder, men har kan du bruke det du vil.

Bruker du friske grønnsaker kan de enten kokes, dampes eller wokes, alt etter smak.

Søtpotetbåter lages enkelt selv. Del i strimler og ha over i en brødpose. Tilsett en dæsj med olje og litt krydder ( f.eks spisskummin, paprika, chili, hvitløk, oregnao, salt og pepper). Fordel utover på ei steikeplate med bakepapir og steik på 200grader i 20-30 minutter avhengig av størrelse på bitene.

Bernaise:

  • 1 charlottløk i biter
  • 1 lite laurbærblad
  • 0,5 dl eplejuice
  • 0.25 dl eplecidereddik
  • pepper
  • 1 + 2 ts hakket frisk estragon (eller tørka, bruk da mindre mengde)
  • 100g smelta plantemargrain
  • 2 eggeplommer
  • salt og pepper

Bernaise er ikke så vanskelig og skummelt å lage som folk tror. Joda, det er en hvis risiko for at sausen skiller seg.  Begynne med å ha charlottløk, laurbærblad, 1 ts estragon, eplejuice, eplecidereddik og pepper i en kjele. Kok til væsken er redusert til litt under halvparten.

I mellomtiden smelter du smør og skiller eggene. Visp eggeplommene sammen. Sil av blandingen som har kokt i kjelen. Det tryggeste nå er å ha dette over i en beholder (bolle eller liten kjele) over vannbad. Du kan også ha det tilbake i kjelen rett på plata, på svak varme, men da er risikoen for at sausen skiller seg større.

Visp inn eggeplommene til massen er luftig og tykk, tilsett så smøret i en tynn stråle  under omrøring. Helt til slut smaker du til med salt og pepper og tilsetter resten av estragonen.

Denne porsjonen er akkurat passe til meg, som liker MYE saus. Holder nok fint til 2 stk om dere liker litt mindre saus enn meg. Sausen kan fint varmes opp dagen etter, om den skiller seg tilsetter du bare en ekstra eggeplomme.

 

 

 

Høstgryte med finnbiff

Høsten er her og det er tid for finnbiff. Ihvertfall er dette skikkelig høstmat for meg.
Det finnes utallige versjoner av denne gryta, som regel er kjøtt, sopp og fløte en fellesnevner. Her får dere min versjon.
Dette ble en god porsjon som egentlig bare var beregna til meg selv. Den er nok litt snau for en middag til to. Men jeg fikk både middag og lunsj ihvertfall.

21903828_10159330382690111_75544011_n

Du trenger:

-100g finnbiff

-3skiver bacon (eller en halv pakke smårettbacon)

-Et par never sopp (jeg brukte 50/50 kantarell/sjampinjong denne gangen)

-1-2 charlottløk, eller en halv gul løk

-1-2 dl (soya)fløte

-10-15 tyttebær

-En stikt rosmarin

-Et par stilker timian

-noen skiver geitost (den brune) Kan sløyfes om du ikke vil ha i dyremelk

-Maizenna ved behov

 

Stek sopp, finnbiff og bacon i en steikepanne. I en kjele varmer du opp olje og freser løken. Ha ferdigstekt sopp og kjøtt over i kjelen. Tilsett fløte. Hell en god dæsj med vann i steikepanna og la koke et par minutter slik at du får med all smaken som sitter i panna etter steikingne. Tilsette dette i gryta. Ha i tyttebær, rosmarin og timian.
Dette kokes sammen i ca ti minutter. Ha i greitost og smak til med pepper og evnt salt.
Soyafløten vil ikke tykne på samme måten som vanlig matfløte gjør. Derfor har jeg som regel i litt maizenna for å få en mer grytekonsistens og ikke bare suppe.

Server med ris eller søtpotetmos og tyttebærsyltetøy

«Sånn som pappa ikke liker»

I dag skal jeg dele en veldig enkel oppskrift som har fulgt meg så lenge jeg kan huske.
Retten har ikke noe fornuftlig navn som jeg vet om og har i vår familie gått under navnet «sånn som pappa ikke liker».

Dette stammer nok fra at det er sausen pappa ikke liker. Mamma involverte ofte meg og brodern i middagsplanleggigen og om det var dager pappa ikke var hjemme ble ofte svaret at vi ville ha «sånn som pappa ikke liker».
21886974_10159330304740111_1634507931_o
Retten er enkel og kjapp og lage. Kanskje ikke det mest optimale næringsmessig da den ikke inneholder noe grønnsaker.
Det vi snakker om er makaroni, smårettskinke og hvitsaus med blåmuggost i.
Hele greia lages på slump, så her får dere ingen nøyaktig oppskrift. Jeg er oppvokst med «vanlig» hvit saus laget av smør, hvetemel og kumelk.
Jeg prøver å få i meg minst mulig melkeprodukter, siden magen da fort slår seg vrang, og hvetemel/gluten er helt håpløst. Sausen er derfor modufisert til å bli glutenfri og inneholde minimalt med kumelk. På grunn av blåmuggosten blir ikke sausen helt melkefri likevel.

Du trenger:

-Makaroni som tåles

-Smårettskinke. Det bør nok beregnes ca en halv pakke per pers

-Smør elller plantemargarin

-Mel til jevning

-Soyamelk

-Blåmuggost

 

Mål opp og kok makaroni etter anvisning på pakka. Lag hvit saus ved å smelte  en god klatt smør, rør inn et par spiseskjeer med mel. Jeg bruker havremel, dette gir en litt lysebrun saus og litt havresmak. Du kan f.eks bruke maizenna eller nesten hvilket som helst annet glutenfritt mel i steden. Tilsett litt og litt melk og la sausen koke opp. Juster mengden melk til du har passe konsistens. Tilsett tilslutt osten og smak til så du får den smaken du vil ha. Husk på at osten vil gjøre sausen noe tykkere. Du kan også justere med mere melk etter at osten er tilsatt. Blir sausen for tynn, blander du litt væske og litt mel i en beholder og tilsetter sausen.

Neste gang tror jeg kanskje jeg skal prøve å gjøre denne litt sunnere ved å tilsette litt kokte grønnsaker. Brokkoli kanskje?

Tacogryte

Enkle middager er et must i hverdagen. Enda bedre er det når det er enkelt å lag opp store porsjoner som kan fryses til seinere.

Tacogryte er et eksempel på en sånn rett. Den er også super om du skal ha gjester men ikke gidder å tilbringe hele dagen og kvelden på kjøkkenet.
21175496_10159224846615111_1262200701_n

Du trenger
-400gram kjøttdeig/karbonadedeig

-1 boks hakka tomater

-1 boks kidneybønner

-1 boks mais

-1 pose tacokrydder eller 2-3 ss av hjemmelaget tacokrydder

Stek kjøttet og ha alt i en kjele. Kok opp og la koke noen minutter.

Jeg lagde netopp tredobbel porsjon og fikk dermed 10 middager. 1 er spist opp, resten er tatt over i porsjonsbokser og satt i frysern. Disse boksene kan puttes rett fra frysern og inn i mikroovnen. Helt supert på dager man trenger kjapp mat, eller ikke orker å lage mat.

Server gryta som den er eller sammen med tortillachips, en frisk salat, rømme og litt ost.

Saft

21170776_10159224856525111_510408005_oDet er igjen tid for høsting av frukt og bær. Tidligere har jeg delt oppskrift på syltetøy og ripsgele. I år har det stort sett gått i safting.

Med en saftkoker er det lekende lett å lage saft. Jeg er så heldig at mamma har tatt vare på mormors gamle saftkoker. Etter å ha støvet ned noen år tok jeg den fram og etter en real omgang med oppvaskkost og stålull var den klar til bruk.

Hittil har jeg laget 3 typer saft; rips, rabarbra og pære og en med blanding av ulike bær (blåbær, bjørnebær, bringebær, rips og noen få solbær)

Oppskrift og fremgangsmåte er den samme uansett hva du ønsker å lage saft av.

Til en runde i saftkokeren trenger du:
-ca 5 kg frukt og/eller bær
-ca 200gram sukker pr liter saft.

Saftkokeren består av 3 deler. Den nederste fylles med vann. Dette skal gi damp som trekker saft ut av frukten/bærene, så fyll godt opp. Det siste man ønsker er at det skal tørrkoke, ikke at det var i nærheten av å gjøre det hos meg, men det er ingen vits i å ta noen sjanser.21124422_10159224855745111_1668327135_n
I den delen som det er huller fyller du oppi dt du vil safte. Her er det bare å fylle opp så mye det er plass til, det vil synke sammen etterhvert. Det er ikke nødvendig å ranske bærene. Men fjern eventuelle deler på frukt som er råttent. Pærene delte jeg opp i litt mindre biter, da var de også lettere å stable.

Noen velger å legge sukkeret lagvis mellom det som skal saftes. Da kan saften tappes rett på flasker.
Siden det varierer endel hvor mye saft man får har jeg valgt å tilsette sukker helt til slutt. Det er litt mer jobb, men jeg tror det er verdt det. Jeg bruker rørsukker, som er et sunnere alternativ til hvit sukker. Jeg vil ikke tro at det er noe problem å bytte ut sukkeret helt eller delvis med sukrin eller annen søtning om man foretrekker det.

Selve prosessen med å få ut safta går stort sett av seg selv. Du bør beregne god tid. Hos meg tok det ca 3-4 timer. Den første timen skjer det veldig lite. Men de neste timene må du følge med og tappa ut safta etterhvert som den blir klar. Jeg tappet det over i en bolle.
Mot slutten brukte jeg en potetstapper til å skvise ut siste rest av saft.

Så er det bare å måle opp og ha over i kjele(r). Det kan være en fordel å bruke en sil da det ofte føler med noe grums. Tilsett sukker. Jeg brukte 200gram pr liter saft til alle typene, men det kan avhenge av hva du safter og hvor søt du vil ha safta.

Kok opp og rør til sukkeret er oppløst. Safta trenger kun et oppkok og skal ikke koke lenge. Jeg fjerner skummet som kommer på toppen, usikker på om det er nødvendig når man lager saft, men vet at man får en blankere gele av å gjøre det.

Hell så safta over på sterile flasker. Jeg vasker disse først i varmt vann og setter de så i ovnen på i overkant av 100 grader i minst 15 minutter. Oppbevar flaskene mørkt og kjørlig.

Som nevnt har jeg foreløbig laget tre typer saft og fikk litt ulik mengde væske.
5 kg rips ble 3,15 liter saft
3 kg rabarbra og 2 kg pære ble til 3,4 liter saft
4,1 kg bær ble til 3,4 liter saft. (Jeg har ikke nøyaktig fordeling her da noe var i lagret i «resteposer» i frysern det var ca 1,2 kg blåbær, 1,1 kg bjærnebær, 900g bringebær, 800g rips og litt solbær)

Den ferdige safta er konsentrert og må blandes ut. Blandingsforholdet er ca 1:6. For en ekstra frisk smak kan safta blandes ut med kullsyrevann.

 

21175754_10159224854360111_499242658_n21150995_10159224847005111_298773624_n

Hva vil du lage saft av? Eller har du forslag til hva jeg kan prøve i neste runde?

Fylt kyllingfilet

Kylling er min store favoritt. Noe dere muligens har skjønt allerede av den relativt høye raten med kyllingretter i det siste.

Denne gangen har jeg fylt kyllingen med mye godt og surret den godt inn i bacon, før den har fått sole seg på grillen.

DSC_0958

Du trenger:

-En kyllingfilet pr person.

-Brie

-Rosmarin

-Oregano

-Chili

-Salt og pepper

-Et par skiver bacon pr kyllingfilet.

-Maiskolber

-Søtpotet

-Smør og olje.

 

Del kyllingen nesten i to og brett den ut. Fordel krydderet utover. Legg ost på den ene halvdelen. Om du ikke tåler brie kan den sløyfes, eller byttes ut med vegansk smøreost. Brett kyllingen sammen og surr inn med bacon. Smør litt olje i en aluminiumsform før du legger kyllingen opp og griller den i 20-30 minutter.

DSC_0955

Denne gangen ble det søtpotetmos, grillet mais og en enkel salat som tilbehør. Søtpotetmosen lager enkelt av kokt søtpotet, en god klatt med smør (evnt melkefri margarin) og litt salt og pepper. Pensle litt olje på maiskolbene før du legger de på grillen en 10-15 minutters tid. Jeg fortrekker å skjøre maisen av kolben før jeg spiser den og heve smaken med litt smør og salt.

Server og nyt =)

 

Grillet kyllingbryst

Jeg svinger alltid innom 50% avdelingen på kiwi når jeg er innom. Som regel er jeg der på tidspunkter hvor det er lite å hente, men i dag var jeg heldig og fant mye kylling. Blandt annet kyllingbryst med skinn. De ble altså til dagens middag sånn på sparket.

DSC_0959

Tilbehør og marinade ble laget av ting jeg allerede hadde i skapene. Og jeg må innrømme at sammensettningen ikke blei så værst likevel.

Som tilbehør ble det ris, salt og hjemmelaget dressing. I våres sådde jeg grønnkål. Disse har nå vokst seg store og fine og var endelig klare til bruk. De DSC_0965minste og ferskeste bladene egner seg fint i salaten. Etterhvert som de blir større blir de mer trevlette og bør varmebehandles. Grønnkål er en lett grønnsak å dyrke. Jeg sådde mye tidlig i våres i minidrivhus. Desverre døde endel da jeg glemte å flytte det bort fra solvinduet da jeg reise bort en helg. De som klarte seg, har til gjengjeld klart seg veldig bra. I forgrunnen har jeg sådd spinat. Denne sådde jeg rett ut og den begynte å spise i løpet av et par dager. Spinat bør sås jevnlig med et par ukers mellomrom, da kan du høste spinat hele sommeren.

Marinade:

-En good dæsj med olje (jeg bruker rapsolje)

-1-2 fedd hvitløk

-Noen stilker oregano (evnt tørka om du ikke har fersk)

-ca 1 ss paprikapulver

-1-2 ts chilipulver (eller en bit finhakka fersk chili)

-2 ts spisskumin

-Salt og pepper

 

Bland alle ingrediensene til marinaden sammen og legg i kyllingen. Den bør ligge i marinaden minst et par timer, men kan gjerne ligge over natta. Mengden er beregna til ett kyllingbryst, så lag litt mer om det er flere. Det er nok likevel ikke nødvendig å gange opp like mye som antall bryst. Legg kyllingen over i aluminiumsform og sleng det hele på varm grill. Alternativt kan den steikes i ovnen på 200 grader. Jeg tok ikke tida på steikingen, men et sted mellom 20-30 minutter er nok passe.

 

Dressing lagde jeg av:

-3 ss rømme

-Sitronpepper

-Gurkemeie

-Chili

-Spisskummin

-En skvis lime

-Litt kokossukker (evnt annet sukker)

 

Bland alle ingredinsene. Jeg lagde alt veldig på slump, så aner egentlig ikke hvor mye jeg brukte. Ta i litt av gangen og smak til underveis. La den gjerne stå en liten stund i kjøleskapet før servering. Da får smakene satt seg bedre.